知りたい冠婚葬祭のマナーとしきたり(常識)

□一の重

一の重には酒の肴を詰めるのが本来の形。いわゆる祝い肴３種「数の子」「ごまめ」「たたきゴボウ、または黒豆」は欠かせないといわれています。

○数の子・・・塩出しして薄皮を取り酒と醤油を合わせた汁にガーゼに包んだ鰹節と一緒につけて味をつけます。卵の数が多いので子孫繁栄を願う気持ちが込められています。

○ごまめ（田作り）・・・片口鰯などの稚魚の煮干しをいって冷ましてから酒、醤油、砂糖の煮汁にからめます。五万米の字をあてるように豊作を願っています。

○たたきゴボウ・・・叩いてゆでたゴボウをいりゴマと醤油で味付けします。

○黒豆・・・醤油を入れた水で戻して砂糖を加えて煮るとうまくできるそうです。マメに働きマメに暮らせるようにとの願いが込められています。

□二の重

二の重は口代わりともいわれ、昔は酢の物を、最近は魚介類などを詰めるようになりました。例：ヒラメのぎゅうひ押し、紅蒲鉾、合鴨のみそ漬け、車エビのウニ焼き、サワラの幽庵焼き、ゆり根の甘煮、からすみの塩漬け、もろこの塩焼き。

□三の重

三の重には旬の野菜の煮しめを入れます。煮しめは本来は正月に限らず節句のごちそうとされていました。たくさんの材料を使うことが贅沢だったのです。煮くずれを防ぐコツは一品ずつ煮ること。鰹節や昆布で出しただし汁で鶏肉を煮、みりんと薄口醤油で味付けします。この煮汁でそれぞれの野菜を煮ていきます。具は小芋、レンコン、人参、しいたけなど。絹さやは塩ゆでし、だし汁につけて味をつけてから上にちりばめます。